Butter bei die Fische: Diese Woche holen wir die Aromen der Hanse Sail direkt in Ihre Küche. Während in Rostock wieder Tall Ships und moderne Segler die Förde prägen, passt nichts besser als eine deftige Ostsee-Fischsuppe mit frischem Fisch – einfach, regional und nach Art der Küstenküche.
Dieses Rezept kombiniert klassische norddeutsche Fischsuppe mit typischen Zutaten von der Ostsee: Dorsch/Kabeljau, Flunder oder Hering aus der Ostsee, dazu Kartoffeln, Fenchel und viel frischer Dill. Perfekt für laue Sommerabende, ein entspanntes Wochenende oder als „Hanse-Sail-Special“ auf Ihrem Tisch.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Suppe:
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 100 g Karotten
- 1 kleine Fenchelknolle (ca. 150 g) oder ½ Kohlrabi
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne
- 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz, weißer Pfeffer
- 1–2 EL Zitronensaft
Ostseefisch & Kräuter:
- 400 g Filet von Ostseefisch, z. B.:
- Dorsch/Kabeljau aus der Ostsee
- Flunderfilet
- Heringfilet (frisch, nicht eingelegt)
- oder ein Mix mit etwas Ostsee-Lachs
- 1 kleiner Bund Dill
- 1 kleiner Bund Schnittlauch oder Petersilie
Optional dazu:
- geröstetes Weißbrot oder Roggenvollkornbrot
- ein Schuss Olivenöl zum Beträufeln
Zubereitung
1. Gemüse und Fisch vorbereiten
Kartoffeln, Karotten und Fenchel/Kohlrabi schälen und in kleine Würfel bzw. feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Zwiebel fein hacken.
Ostseefisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden; dabei eventuelle Gräten entfernen. Dill und Schnittlauch/Petersilie fein hacken, getrennt beiseitelegen.
2. Suppenbasis ansetzen
Butter in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln glasig anschwitzen. Kartoffel-, Karotten- und Fenchel/Kohlrabi-Würfel dazugeben und ca. 3–4 Minuten mit anschwitzen.
Mehl darüberstäuben, kurz mitrösten (nicht braun werden lassen), dann mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen. Gut verrühren, sodass keine Klumpen entstehen.
3. Suppe köcheln lassen
Suppe aufkochen, Hitze reduzieren und dann ca. 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln bissfest sind. Gelegentlich umrühren.
Sahne, Senf, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen, kurz aufkochen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken – die Suppe sollte frisch, nicht zu schwer schmecken.
4. Ostseefisch und Kräuter unterheben
Hitze stark reduzieren, sodass die Suppe nur noch leicht zieht (nicht mehr kochen). Die Ostseefisch-Stücke vorsichtig in die Suppe geben und ca. 4–6 Minuten darin gar ziehen lassen, ohne kräftig zu rühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
Zum Schluss Dill und Schnittlauch/Petersilie unterheben, noch einmal kurz abschmecken (Salz, Pfeffer, Zitronensaft).
5. Anrichten
Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, mit ein paar zusätzlichen Kräutern bestreuen und optional mit einem Schuss Olivenöl beträufeln. Dazu geröstetes Weißbrot oder dunkles Roggenbrot servieren.
Tipp: Wenn möglich, verwenden Sie zertifizierten Ostseefisch aus nachhaltigem Fang und fragen Sie an der Fischtheke explizit nach Herkunft „Ostsee“.
