Der Sommer an der Ostsee ist Matjes-Zeit: Die Sonne steht hoch, die Boote kommen mit frischem Fang zurück in die Häfen, und in den kleinen Fischbuden an der Küste duftet es nach eingelegtem Hering. Passend dazu haben wir diese Woche ein echtes Nordlicht auf dem Teller für euch – eine typisch norddeutsche Spezialität, die perfekt zum sommerlichen Ostsee-Wetter passt: Ostsee-Matjes mit neuen Kartoffeln und einem frischen Apfel-Gurken-Salat.

Matjes – der Klassiker der norddeutschen Sommerküche

Matjes ist an der Ostsee weit mehr als nur Fisch – er ist Tradition. Der junge, milde Hering wird nach überliefertem Rezept eingelegt und besticht durch seinen zarten, leicht süßlichen Geschmack, ganz ohne die kräftige Säure eines Bismarckherings. Kombiniert mit warmen neuen Kartoffeln und einem knackigen, leicht süß-sauren Apfel-Gurken-Salat entsteht ein Gericht, das norddeutsche Bodenständigkeit mit sommerlicher Frische verbindet – genau richtig für laue Abende am Wasser.

Zutaten (für 4 Personen):

• 8 Matjesfilets (Ostsee-Matjes, aus der Kühltheke oder frisch vom Fischhändler)
• 1 kg neue Kartoffeln
• 1 Salatgurke
• 2 säuerliche Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop)
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Schmand oder saure Sahne
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• Etwas Butter für die Kartoffeln

Zubereitung:

• Die neuen Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
• In der Zwischenzeit die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Halbmonde schneiden. Leicht salzen und ziehen lassen.
• Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine스trreifen oder Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
• Für den Salat Schmand mit Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Gurke, Äpfel und Zwiebel unterheben und gut vermengen.
• Die fertigen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Butter schwenken.
• Schnittlauch fein schneiden.
• Matjesfilets auf Tellern anrichten, die warmen Kartoffeln und den Apfel-Gurken-Salat dazu servieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps für den perfekten Genuss:

• Wer es klassisch mag, reicht dazu geröstetes Schwarzbrot oder ein knuspriges Bauernbrot.
• Ein paar geröstete Speckwürfel über dem Salat bringen zusätzliche Röstaromen.
• Dazu passt ein kühles norddeutsches Bier oder, wer es alkoholfrei mag, ein spritziges Apfelschorle mit Minze.

Norddeutsch auf den Teller

Der Ostsee-Matjes mit neuen Kartoffeln und Apfel-Gurken-Salat bringt echten Sommer an der Küste auf den Teller. Es ist unkompliziert, schnell zubereitet und schmeckt nach langen Tagen am Strand, salziger Luft und den ersten warmen Abenden des Jahres. Probiert es aus und lasst euch von der norddeutschen Küche verzaubern!

Guten Appetit und einen wunderbaren Sommer!